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螃蟹煮熟后為什么會變色

作者:小編 | 來源:日記網 時間:2016-05-07 閱讀:7473 次

  下午放學回到家,奶奶就告訴我晚上吃螃蟹,我高興得跳了起來,這可是我最喜歡吃的!

  終于等到吃晚飯了,奶奶端出一盤通紅的大螃蟹,我一看,咦,螃蟹煮熟后怎么變成紅色了?我奇怪地問媽媽,媽媽也不知道,后來我們在電腦的幫助下終于找到了其中的秘密。

  原來,螃蟹和蝦平常身體的顏色主要是它們甲殼中的色素細胞在起作用。它們的甲殼中含有大量的色素細胞,其中含有紅色的色素細胞最多,但這些色素細胞能夠隨著光線的強弱或環境的改變而伸縮,并且具有吸收和反射光線波長的功能,因此在不同的環境里就會顯現出各種不同的顏色來。

  螃蟹和蝦煮熟后外殼變成橘紅色,這是因為在高溫蒸煮下,大部分色素細胞遭到了破壞,但紅色的色素細胞并不會被破壞,于是含紅色素細胞多的地方顏色就深,像背上、腳等部位,含紅色素細胞少的地方顏色就淡,而肚子等一些沒有紅色素細胞的部位就不變色,仍然是白色的。

  真是不看不知道,一看世界真奇妙!想不到張牙舞爪的螃蟹身體竟也有這么多的科學知識!

  【作者:史卓偉】

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